Chartres métropole Restauration

Pour la réalisation de ses missions, Chartres métropole Restauration conçoit les menus en fonction de ses types de convives – enfants ou jeunes, adultes, seniors, malades et s’attache pour cela les services d’une diététicienne qui établit aussi bien les plats généraux, pour en garantir le bon équilibre alimentaire, que ceux relevant de prescription de santé particulières. Des commissions de menus sont régulièrement organisées pour moduler les menus en fonction des goûts et des habitudes alimentaires par typologies de convives. Lors de ces commissions, notre diététicienne est présente et peut ainsi conseiller les clients dans leur choix et favoriser la diversité alimentaire.

Ce secteur étant soumis à des réglementations particulièrement exigeantes, Chartres métropole Restauration a mis en place les protocoles de veille et de contrôle qui lui assurent la qualité de ses productions et est accompagnée dans ce sens par la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Chartres métropole Restauration fait ainsi procéder à des analyses microbiologiques de plats pris au hasard par un laboratoire accrédité indépendant.

En parallèle, dans le cadre d’une volonté de qualité appuyée, Chartres métropole Restauration priorise les approvisionnements en denrées de production nationale et si possible en circuits courts, auprès de fournisseurs reconnus et agréés.

Afin de garantir une qualité de service optimale, Chartres métropole Restauration a choisi d'assurer elle-même les livraisons.

Chartres métropole Restauration fait ainsi concorder le goût, la qualité, la diversité, la santé, la sécurité sanitaire et la qualité environnementale tout en maitrisant l’aspect économique. 

Dans le respect des goûts et des habitudes alimentaires d'une grande diversité de convives, Chartres métropole Restauration s'est fixé comme objectif d'assurer une restauration collective de qualité basée sur l'utilisation de matières premières sélectionnées privilégiant les circuits courts.

La valorisation de ces denrées par une cuisine traditionnelle permet chaque jour d'élaborer de nombreux menus différents et d'adapter ces menus aux convives présentant des pathologies allergiques et médicales.

-           Une unité de production de 2600 m² avec une capacité de 14 000 repas par jour.

-           Une flotte de 5 véhicules frigorifiques.

-           Une équipe de 42 salariés.

C'est dans le respect règlementaire et des recommandations des pouvoirs publics que les menus sont établis et équilibrés :

• Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant.
• Arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerces de détail, d'entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d'origine animale et les denrées alimentaires en contenant.
• Décret du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
• Groupement d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN).
• Plan National Nutrition Santé (PNNS).

Des commissions de menus sont régulièrement organisées pour moduler les menus en fonction des goûts et des habitudes alimentaires par typologie de convives. Lors de ces commissions, notre diététicienne est présente et peut ainsi conseiller les clients dans leur choix et favoriser la diversité alimentaire.

Chartres métropole Restauration

7 bis rue Hélène Boucher

28630 Gellainville

Tél. 02 37 88 44 79

Courriel : contact@remove-this.cmrestauration.fr