Paris réussi !

La typique brasserie parisienne Mon Paris IV, située au cœur de Chartres, est à l'honneur de l'édition régionale Gault & Millau 2026. Une reconnaissance pour toute une équipe.

En mettant les petits plats dans les grands, Frédéric Degas semble avoir trouvé la bonne formule, lui qui rêvait d'ouvrir une brasserie traditionnelle parisienne dans sa ville d'origine, Chartres. Depuis bientôt trois ans, son restaurant Mon Paris IV coche toutes les cases. À tel point que le guide Gault & Millau vient tout juste de l'inscrire à la carte des adresses qui méritent le détour dans son édition régionale Centre-Val de Loire 2026. Frédéric Degas partage quelques secrets de sa recette. « C'est une reconnaissance pour l'équipe, explique-t-il. Ma maman m'accompagne dans mes aventures gastronomiques depuis mes débuts en 2008, et j'ai été maître d'apprentissage du cuisinier, Alexis, en 2016. Je n'oublie pas ma fille Maïa, source de motivation et soutien au quotidien, et Nénette, la mascotte de la brasserie. »

« On cuisine vrai, on cuisine frais »

Cerise sur le gâteau, cette dynamique se retrouve tout naturellement dans l'assiette. À la carte, des viandes racées (Aubrac, Charolaise, Wagyu…), des plats emblématiques de nos terroirs, qui évoluent selon les saisons (cassoulet, welsh, choucroute, aligot…), des burgers signature à toutes les sauces, des desserts au beurre salé… « Ici, on cuisine vrai, on cuisine frais, martèle Frédéric. Nous mettons un point d'honneur à travailler des produits bruts et crus. C'est notre marque de fabrique. » Et côté boissons ? « Laissez-vous tenter par notre bière exclusive, réalisée par la Microbrasserie Funk à Bouglainval, et notre propre cuvée de vin du Domaine Robin Lafugie à Saint-Émilion de mes amies Virginie et Mathilde. »

Ajoutez à cela une décoration chic et sobre, un service attentif, chaleureux et de bonne tenue, suivi d'une addition allégée en sel, et vous aurez compris qu'une visite dans ce petit coin de Paris au cœur de Chartres s'impose comme une évidence.

Renseignements

Mon Paris IV
2, rue Montescot
Chartres

Tél. 02 37 27 28 02

Instagram : @mon_paris_iv

Site : monparis4.fr